Вкус солоноватый, свойственен консервам из печени трески, без посторонних привкусов, связанных с окислением. Консистенция нежная, сочная, мажущаяся.
Внешний вид — тонкоизмельченная, однородная масса, с небольшим количеством жира прозрачного цвета.
Цвет однородный, от бледно-розового до бежевого с сероватым оттенком. Масса уложена плотно, «шайба» однородная, самостоятельно не разделяется на куски.
Наличие посторонних примесей не допускается ни в каком количестве. Консервы отличаются высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот ОМЕГА-3, витаминов А, Д и Е, представляют собой источник витамина В2, имеют в составе такие минеральными веществами, как магний, железо, фосфор, а также полиненасыщенные жирные кислоты ОМЕГА-6.
В производстве используется только механически обработанная свежая печень трески и поваренная соль.
До 2015 года все консервы из печени трески производились согласно единому национальному стандарту ГОСТ 13272-2009, который позволял использовать в качестве сырья как свежую (сырец), так и охлажденную, и мороженую печень. В итоге сложилась ситуация, когда на рынок стали поступать консервы из мороженого сырья сомнительного качества, однако соответствующие требованиям указанного стандарта. Это дискредитировало изготовителей, ориентированных на выпуск высококачественных консервов из печени-сырца, вырабатываемых на судах рыбопромыслового флота в морских условиях, и маркирующих свою продукцию тем же самым стандартом.
В результате было принято решение о разработке национального стандарта, предусматривающего использование только свежего сырья и ориентированного на выпуск консервов, изготавливаемых под брендом Печень трески по-мурмански.
Был разработан и аттестован новый национальный стандарт ГОСТ Р 56418-2015, устанавливающий повышенные требования к качеству консервов из измельченной печени.